Ob es einen Unterschied macht, Teewasser elektrisch oder auf dem Gasherd zu kochen, ist fraglich. Solange es nicht aus dem Boiler kommt, habe ich keine Unterschiede festgestellt. Bei elektrischen Wasserkochern ist ein Heizboden aus Reinigungsgründen vorteilhafter als die früher übliche ins Wasser hineinragende Heizspirale. Außerdem sollte man bei Wasserkochern ein Edelstahlgefäß verwenden - es hat nur begrenzten Charme, täglich sein Hartplastik auszukochen. Der klassische Wasserkessel dampfend über der Gasflamme ist jedenfalls etwas für Traditionalisten - und ein ästhetischer Genuss, wenn die tief stehende Sonne zum Fenster herein scheint und mit dem brodelnd aufsteigenden Wasserdampf spielt.
          Dass man die Teeblätter mit heißem Wasser übergießt, anstatt sie heißem Wasser beizufügen, bedurfte langer Zeit keiner Erwähnung. Doch Fachbücher aus China thematisieren zunehmend, dass es für manche Grüntees zuträglicher sei, sie in ein mit heißem Wasser gefülltes Glas zu geben, statt sie mit einem Schwall zu überbrühen (so zum Beispiel bei Biluochun und Mengding Ganlu). Eine dritte Fraktion empfiehlt, das Aufbrühen mit nur wenig Wasser zu beginnen, eine kurze Zeit abzuwarten und erst dann die Zugabe der restlichen Wassermenge vorzunehmen. Mir erscheint das, mit Verlaub, eher unrelevant. Viel nachvollziehbarer sind für mich die grundlegenden Überlegungen, die für das klassische Verfahren sprechen: Beim schnellen vollständigen Eingießen des Wassers ziehen die Teeblätter gleichmäßig lang und die eingesprudelte Luft soll sich positiv auf das Entfalten der Geschmacksstoffe auswirken. Soll man Teeblätter aber direkt in der Teekanne oder lieber in einem separaten Gefäß aufgießen? Welche Teesorten eigenen sich für einen mehrfachen Aufguss? Und spielt die Wassertemperatur wirklich eine solch wichtige Rolle? Hier gibt es keine einheitliche Antwort, alles hängt ganz von der jeweiligen Teesorte ab.

Grüntee
Hier möchte ich gerne mit einer grundsätzlichen Anmerkung über das Aufbrühen beginnen. Denn meiner Erfahrung nach gibt es da zwei Fraktionen von Teetrinkern: Die eine sucht den geschmacklich markanten und kräftigen Aufguss, die andere liebt auch schwächere Nuancen. Nur wenige Grünteesorten haben so viel geballte Inhaltsstoffe, dass ihr zweiter Aufguss (auch unter zeitlicher Verlängerung) dem ersten nahekommt. Vor allem die feinen, flüchtigen Aromen, die das Besondere vieler Sorten ausmachen, sind mit dem ersten Aufguss verausgabt, der zweite Aufguss färbt zwar noch das Wasser, löst aber schon deutlich mehr Bitterstoffe und schmeckt insgesamt flauer. Doch gerade dieses Nachverfolgen des Geschmacksverlaufs von Aufguss zu Aufguss findet die zweite Fraktion der Teetrinker interessant.
          Beginnen wir hier mit jenen Grünteesorten, die ihre Aromen schon beim ersten Aufbrühen weitestgehend abgeben (und das sind meiner Erfahrung nach die meisten). Sie sollte man möglichst frei schwimmend aufgießen, wie es die obige schematische Darstellung zeigt, nicht in einem Siebeinsatz in der Teekanne und auch nicht in einem voluminösen Baumwoll-Teenetz. Sinnvoll ist das separate Aufgießen in einem Krug: Hier kann sich der Tee im Wasser erst einmal völlig frei entfalten und so sein Aroma optimal abgeben. Ich persönlich verwende zum Aufgießen des Tees einen 1,2 l Glaskrug der Marke Bodum. Aus zwei sehr wesentlichen Gründen ist dies für mich die beste Form des Aufgießens. Zum einen bietet die runde und nach oben zulaufende Form des Kruges eine gute Möglichkeit, den Duft vor und nach dem Aufgießen der Teeblätter bewusst wahrzunehmen. Nur wenige Sekunden nach dem Abgießen des Tees verbleibt mit den Teeblättern noch eine betörende Aromenfülle im Krug zurück, die eine eigene, vergängliche Aromenwelt darstellt und nichts mit dem späteren Geruch und Geschmack des Teeaufgusses in der Tasse zu tun hat. Dieses Riechen und Nachspüren der Teearomen bildet für mich einen wesentlichen Bestandteil zu Beginn meines Teetrinkens und die Kugelform des Glaskruges ist dafür optimal. Der zweite Grund ist ein rein ästhetischer. Der Glaskrug eignet sich ideal dafür, den profanen Akt des Teeaufgießens in einen sinnlichen Tanz der Teeblätter zu verwandeln. Für Freunde positioniere ich den Glaskrug gerne in Brusthöhe vor einen hellen Hintergrund und beleuchte ihn von oben noch zusätzlich mit einem schwachen Spot. Das Aufgießen eines Yong Xi Huo Qing wird dann zum Schauspiel: Das langsame Entfalten der zusammengeknäulten Teeblätter im heißen Wasser, ihr ästhetisches Aufsteigen, Schweben, Pirouetten drehen, Gleiten und wieder verhaltend sacht zu Boden sinken: Szenen für einen kontemplativen Film.
          Ein völlig geschmacksneutrales (deshalb kein Baumwollnetz) und tief ausgelegtes Teesieb ermöglichen dann das schnelle Abgießen in eine Teekanne ohne Überschwemmung (für Traditionalisten gibt es auch hier eine Variante als chinesisches Bambussieb). Eine formschöne Kombination von Aufguss- und Teekanne ist der Teekrug filio der Firma Mono: Hier ist eine weite Glasschale mit einem herausnehmbaren, 20 cm weiten Edelstahlsieb ausgestattet; Aufbrühen und Absieben sind so optimal kombiniert.

Nun zu jenen Grünteesorten, die sich zum mehrfach nacheinander Aufbrühen eignen und deshalb von vornherein ganz anders zubereitet werden. Ich unterscheide hier das Aufbrühen von chinesischen Teesorten im Gaiwan (Deckeltasse) und japanischer Teesorten im Kyusu.
          Das Aufbrühen in einer chinesischen Deckeltasse ist für grünen Blatttee geeignet und in China weit verbreitet. Eine kleine Menge Teeblätter werden dabei einfach in die Tasse gelegt, heißes Wasser zugegeben (zweckmäßigerweise zum schnellen Nachgießen aus einer Thermoskanne) und der fertige Tee dann direkt auch aus der Tasse getrunken, ohne die Teeblätter zu entfernen. Diese verbleiben also von Aufguss zu Aufguss immer in der Tasse, der Tee wird dadurch immer schwächer. Damit die anfangs oft noch an der Oberfläche schwimmenden Teeblätter nicht mitgetrunken werden, wird der aufgelegte Deckel nur ganz leicht verschoben, so dass er mit der Tasse lediglich einen schmalen Spalt bildet, der die Teeblätter beim Trinken zurückhält. Für sehr große Teeblätter, wie bei Taiping Houkui, werden in China auch hohe Gläser zum Aufbrühen und Trinken verwendet, der Optik zuliebe. Doch weder das Anfassen noch das Trinken aus den heißen (Schau)Gläsern ist angenehm. (Das in China ebenfalls sehr populäre, hier aber nicht empfohlene Aufbrühverfahren des "chinesischen Schraubdeckelglases", wird später in der Rubrik 'Die Teekanne' behandelt :-)
          Das Teeaufbrühen im japanischen Kyusu ist sowohl vom Handling her sehr komfortabel, wie auch vom Ästhetischen ein Genuss. Der Kyusu ist ein reines Aufgussgefäß, mit einer Hand bequem zu handhaben. Aromatische Senchas und Gyokuros sollte man immer auf diese Art zubereiten, auch wenn der Aufwand etwas größer scheint. Aber das Ergebnis spricht für sich und überzeugt jeden schon beim ersten Ausprobieren.

Wulong (Oolong in der landläufigen englischen Schreibweise)
Wulong steht für ein sehr umfangreiches Spektrum an Teesorten, deren Blätter nur teiloxidiert sind. Der Oxidationsgrad reicht von 10% bis 80%. Wulongs sind deshalb zwischen den nicht oxidierten Grüntees und den vollständig oxidierten Schwarztees eingeordnet (sie werden in China übrigens qing cha "Dunkelgrüner Tee" genannt). Wulong Teebüsche sind meist eigene Kultivare, d.h. aus klassischen Teestrauchvarietäten abgewandelte Pflanzen mit sich daraus ergebenden anderen Blattaromen. Wulong Teesorten sind speziell zum mehrfachen Aufgießen unmittelbar nacheinander konzipiert und sollten deshalb auch so verwendet werden.
          Die schwach oxidierten Wulong-Sorten, meist auch als grüne Wulongs bezeichnet, bewahren etwas die Geschmackscharakteristik von Grüntee; sie schmecken "leichter", "frischer" und sind etwas herber als die stärker oxidierten Wulongs. Die geschmacklich interessantesten Sorten werden auch heute noch in der chinesischen Provinz Fujian angebaut und wurden von dort schon im 19. Jahrhundert zu der nicht weit entfernt vor der Küste gelegenen Insel Taiwan gebracht. Durch die unterschiedlichen Boden- und Klimaverhältnisse haben sich dort deutlich unterscheidbare Geschmacksrichtungen ergeben. Am geschmacklich interessantesten aus Fujian ist die Sorte Tieguanyin ("Eiserne Göttin der Barmherzigkeit"), in Taiwan ist es die Spitzensorte Dong Ding. Das Aufgießen von allen Wulong Tees erfolgt direkt in der Teekanne, die nur 0,2 - 0,3 Liter Gesamtvolumen haben sollte, wenn man allein oder zu zweit Tee trinken möchte. In der Regel können grüne Wulongs 3 bis 5 Mal aufgegossen werden.
          Die stärker oxidierten Wulongs, meist auch als dunkle oder schwarze Wulongs bezeichnet, haben eine gänzlich andere Geschmacksausprägung, sie ähneln den im Westen bekannten Schwarztees, weisen aber ein viel komplexeres und vor allem intensiveres und nachhaltigeres Geschmacksspektrum auf. Es werden viele unterschiedliche Sorten angeboten, jedoch nur von wenigen darauf spezialisierten Teefachhändlern. Die geschmacklich interessantesten Sorten werden hier ganz klar auf dem chinesischen Festland angebaut, im Norden der Provinz Fujian sowie im Osten der Provinz Guangdong. Im nördlichen Fujian ist der Dahongpao ("Große rote Robe") am bekanntesten. Er zählt zur Gruppe der sogenannten "Stein- oder Felsentees", weil die Teeanbauregion dort sehr karg und felsig ist. In der südchinesischen Provinz Guangdong sind es Wulongs von Einzelsträuchern (Dancong), die die aromatischsten Tees hervorbringen. Und aus Taiwan ist noch der interessante Oriental Beauty zu erwähnen. Das Aufgießen erfolgt wieder direkt in einer Teekanne von 0,2 - 0,3 l. In der Regel können dunkle Wulongs öfter als grüne Wulongs aufgegossen werden, da sie aufgrund ihrer stärkeren Oxidation komprimiertere Aromastoffe aufgebaut haben. Bis zu fünf Aufgüssen sind hier die Regel (über die Ziehdauer dann mehr im nächsten Kapitel).
Ein Aufgießen in der Deckeltasse (Gaiwan) empfiehlt sich bei Wulongs nicht.

Pu'er
Das Aufbrühen dieser Teesorten unterscheidet sich kaum von Wulong Tees. Die individuell bemessene Teemenge wird in eine kleine Teekanne gegeben und dort direkt mit möglichst heißem Wasser überbrüht, ziehen gelassen und dann vollständig abgegossen. Durch die fortschreitende Fermentation auch nach der eigentlichen Fertigstellung des getrockneten Tees baut sich hier eine noch komplexere und damit meist noch länger anhaltende Aromaintensität auf, so dass auch bis zu sieben Aufgüsse nacheinander möglich sind.

Schwarztee
Das Aufgießen von Schwarztee (in China: Roter Tee) ist am unproblematischsten. Ich kenne hier keine Teesorte, bei der ein mehrfaches oder auch nur zweimaliges Aufgießen sinnvoll ist. Somit reduziert sich die Zubereitung auf die richtige Kombination aus Teemenge, Ziehdauer und möglichst heißem Wasser. Die Teeblätter sollten beim Aufbrühen wieder frei schwimmen, so dass hierüber das Gleiche wie beim Grüntee gilt.
  
Die Wassertemperatur
beim Teeaufgießen habe ich früher recht lax gehandhabt, heute muss ich aber zugeben, dass sich eindeutig Geschmacksverbesserungen erzielen lassen, wenn man sich doch an gewisse Grundregeln hält, die da lauten:
   - Kochendes Wasser nur für: Schwarztee und Shou-Pu'er
   - Gut heißes Wasser (ca. 90 °C) für: grüne und dunkle Wulongs sowie für Sheng-Pu'er
   - Ca. 80 °C heißes Wasser für: Grüntee und Blütentees
   - und ca. 60-70 °C Wassertemperatur für: einerseits hoch komprimierte Grüntees, deren Bitterstoffe
     möglichst nicht freigesetzt werden sollen, wie z.B. Gyokuro. Andererseits auch für sehr "leicht"
     schmeckende Tees, deren sensible Aromen bei heißerem Aufgießen zerstört oder durch die
     meist schneller gelösten Bitterstoffe überlagert werden, wie z.B. bei Weißem Tee.
Wird Grüntee im Gaiwan oder gar im Glas serviert, wie es bei chinesischen Teehändlern gerne gemacht wird, um beste Qualitäten ins wortwörtlich richtige Licht zu rücken, so empfinde ich heißes Wasser nicht nur als störend, sondern wirklich als kontraproduktiv: Zum einen kann das oft randvoll befüllte heiße Glas gar nicht in die Hand genommen werden, zum anderen ist der Teeaufguss schon lange gallenbitter, bevor ein erster Schluck temperaturmäßig überhaupt möglich ist. Dies bei chinesischen Teehändlern regelmäßig zu erleben, erstaunt mich immer wieder (und lässt mich überlegen, ob man hier vielleicht gerne Langnasen vorführt ...).
Man könnte ansonsten auch generell noch spitzfindig überlegen, ob es einen geschmacklichen Unterschied macht, sein Teewasser zu Hause erst zu kochen und wieder auf 60, 70 oder 80 °C abkühlen zu lassen oder es von vornherein nur auf 60, 70 oder 80° C zu erhitzen. Früher war das Abkochen des Wassers sicherlich aus hygienischen Gründen unumgänglich. Doch heute? Auch hier habe ich keine Unterschiede festgestellt und wähle die ökonomischere Variante.

Filtrieren?
In seltenen Fällen kann es angeraten sein, den aufgebrühten Tee nicht durch ein normales Teesieb, sondern durch einen Papierfilter abzugießen: Wenn der Tee sehr viele feinste Bestandteile hat, die beim Abgießen durchs Sieb nicht zurückgehalten werden, wie z.B. der feine Flaum des chinesischen Biluochun. Die gelösten Schwebstoffe führen hier schnell zu einem störenden Nachbittern des fertigen Tees.

Pitcher
Die Verwendung eines Pitchers (engl.: kleiner Krug) ist in mehreren Fällen hilfreich:
   - Für den Aufguss von Wulongs, Pu'er und Gyokuro kann man hier vorab die richtige Wassermenge
     für die gewählte Teekanne und im Hinblick auf die Teemenge abmessen
   - Für den Aufguss von Tees, die mit 60 - 70 °C heißem Wasser zubereitet werden sollten,
     kann man die abgemessene Wassermenge hier mit einem Thermometer bis auf die richtige
     Temperatur abkühlen lassen
   - Wenn man Wulongs, Pu'er und Gyokuro nur für eine Person aufgießt, ist auch die Wassermenge
     einer kleinen Teekanne für die Trinktasse zu groß, so dass ein Abgießen in den Pitcher
     zum Portionieren des abgegossenen Tees dient
   - Generell präsentiert der Pitcher sehr schön die Farbe des fertigen Tees - neben dem Duft der
     Teeblätter ist auch die Farbe des fertigen Teeaufgusses für mich immer ein ästhetischer Genuss.
     So kann man zum Beispiel das intensive gelbgrüne Fluoreszieren eines Gyokuro auf diesem Weg
     am besten sehen.

"Spülen" der Teeblätter?
Ist es sinnvoll, Teeblätter vor dem ersten Aufguss kurz zu spülen? Ja und nein. Ich kenne eine Bekannte, die es sehr hip fand, auch ihren besten Darjeeling mit kochend heißem Wasser vorweg zu spülen. Da schauderte es mich doch. Bei Pu'er und anderen gepressten Tees hingegen ist es wohl empfehlenswert. Das Spülen soll eigentlich ganz konkret Verunreinigungen oder (da ich unterstelle, dass ein Teekenner keinen verschmutzten Tee verwendet) Teestaub ausspülen, der den Aufguss weniger aromatisch als vielmehr bitter macht. Ein anderes Gerücht lautet, man solle bei Grüntee immer den ersten Aufguß nach wenigen Sekunden abgießen, um so dem Tee die Bitterstoffe zu entziehen, noch bevor er sein eigentliches Aroma entfaltet. Hier werden historische Berichte ritueller Handlungen (Waschungen!) mit den Anleitungen zur normalen Teezubereitung verwechselt. Sollte ein Grüntee wirklich so herb und bitter auftreten, dass er schwer trinkbar ist - so sollte man ihn vielleicht besser erst gar nicht trinken, denn das wird kaum noch ein Genuss! Besser sollte man in diesem Fall die Dosierung sowie die Temperatur des Wasseraufgusses reduzieren. Kurzum: Das Spülen von Tee vor dem ersten Aufguss bildet sicherlich die Ausnahme.

Vorwärmen
Zum Abschluss noch eine Anmerkung zu der Frage, ob man das Gefäß, in dem die Teeblätter überbrüht werden, sowie die Teekanne vor dem Eingießen des fertigen Tees vorwärmen sollte. Denn des Öfteren ist zu lesen, dies würde den Geschmack positiv beeinflussen. Aus meiner Sicht ist dem nicht so. Sicherlich trifft es zu, dass die Temperatur von heißem Wasser beim Aufgießen von Tee in ein Gefäß mit Raumtemperatur fast augenblicklich auf 90 °C absinkt und der fertige Tee nach dem Ziehen und erneutem Abgießen in eine Teekanne von Raumtemperatur ebenso schnell bei 60-70 °C liegt. Doch wer wollte den fertigen Tee denn heißer trinken? Nur bei Teekannen mit großen Fassungsvolumen von über einem Liter spielt die Temperatur des fertigen Tees eine Rolle hinsichtlich des Warmhaltens während einem längeren Trinkzeitraum (dazu mehr im übernächsten Kapitel). Bei Teekannen von 0,5 - 0,6 Liter spielt dieser Zeitfaktor aber kaum eine Rolle. Allein der Aspekt, dass die Aromen von stark oxidierten Teeblättern besser freigegeben werden, je heißer das Wasser beim Aufgießen ist, scheint mir nachvollziehbar. Aber ich persönlich habe auch bei feinsten Darjeelingsorten keinen Unterschied festgestellt, ob die Teeblätter mit 95 oder 85 °C heißem Wasser zubereitet wurden.
   

Nun wird es ernst. In fast jeder Phase der Teezubereitung lauern kleine Fallstricke und dazwischen verläuft nur ein schmaler Grat, um es perfekt zu machen. Das erklärt (und tröstet!), warum ein rundum gelungener Tee nicht selbstverständlich ist. Besonders die Handhabung von Teemenge und Ziehdauer erfordert weniger schlaue Ratschläge, als vielmehr Ausprobieren. Hier ist Anarchie somit nicht nur erlaubt, sondern geradezu angeraten: Was zählt ist ausschließlich der eigene Geschmackseindruck. Hier gibt es keine pauschal richtige Aussage. Nicht nur, dass der eine seinen Tee lieber kräftiger mag, der andere eher milder; zuwenig Tee kann bei richtiger Ziehdauer zudem einen ebenso flauen Geschmack ergeben, wie die richtige Teemenge bei zu kurzer Zeit. Und das gleiche gilt für zu viel Tee und zu langer Ziehdauer.
          Dass Schwarztee kräftiger ausfällt als Grüntee und Grüntee wiederum kräftiger als Weiße Tees, hat nichts mit der Menge zu tun, sondern liegt in der Natur der Sache selbst. Ebenso ergibt die gleiche Menge Broken-Tea einen stärkeren Aufguss, als wenn man einen Blatt-Tee nimmt. Das gehört zum Grundwissen. Das richtige Maß hängt immer ab vom Zusammenspiel aus Wassermenge, Teemenge, Ziehdauer und - dem persönlichen Geschmack! Stets die gleiche Wassermenge zu verwenden und mit der gleichen Teesorte das beste Verhältnis von Teemenge und Ziehzeit zu bestimmen, führt da am schnellsten zum Ziel. Auch approbierte Teetrinker sollten sich deshalb nicht scheuen, sich Notizen zu machen. Das klingt umständlich, wird aber mit einem nachhaltig besseren Ergebnis in der Tasse sowie auch einem grundlegenden Erkenntnisgewinn hinsichtlich des Verhaltens von Teesorten belohnt. Bei neuen Teesorten hat man so auch gleich Näherungswerte zur Hand.

Beim ersten Aufguss einer unbekannten Teesorte wähle ich immer eine Grundkombination, mit der ich die Verkostung starte und dann so lange variiere, bis ich meine, das Optimum an Teemenge, Wassermenge, Wassertemperatur und Ziehzeit gefunden zu habe. Dafür reichen mir 50 Gramm Tee in der Regel nicht, weshalb ich stets 100 Gramm einkaufe. Mit etwas Erfahrung gelangt man so recht zielstrebig zum Optimum dessen, was die Teesorte zu bieten hat.
Meine Grundkombinationen lauten:
     - Grüner Blatttee: 8 Gramm auf 0,7 Liter bei 80-90 °C und 3 Minuten Ziehdauer
     - Gyokuro: 8 Gramm auf 0,20 Liter bei 70 °C; 1. Aufguss: 25 Sekunden, 2. Abguss + ff.: sofort
     - Grüne Wulongs: 8 Gramm auf 0,2 Liter bei 95 °C; 1. + 2. Aufguss: 3 Minuten Ziehdauer
     - Dunkle Wulongs: 6 Gramm auf 0,2 Liter bei 95 °C; 1. + 2. Aufguss: 90 Sekunden Ziehdauer
     - Schwarztee: 8 Gramm auf 0,7 Liter bei 95 °C und 2,5 Minuten Ziehdauer

Wir nähern uns nun den eher materiellen Aspekten des Teetrinkens: Welche Teekanne sollte man wählen? Oder lieber gleich mehrere?

Das Material
Klassische Teekannen sind aus Ton oder Porzellan. Gläserne bringen den Tee zweifellos am besten zur Geltung, benötigen dafür aber anschließend einen extremen Reinigungsaufwand. Außerdem kühlt der Tee in ihnen am schnellsten ab. Versilberte mögen edel wirken, können aber recht unangenehm nach Silbersulfid riechen. Aus Japan kommen heute schöne gusseiserne, von denen die besten noch in Handarbeit und als Verlorene Form im Sandgussverfahren hergestellt werden. (Hierzu sollte man wissen, dass diese Kannen in Japan ursprünglich aber nur zum Erhitzen des Teewassers dienten - nicht für den Teeaufguss! Sie waren innen nicht emailliert, rosteten deshalb mit der Zeit und reicherten das Teewasser mit Eisenionen an, was die Japaner als gesundheitsfördernd ansehen. Die in Japan heute für den Export hergestellten Kannen werden innen mit einer schützenden Emailleschicht versehen, um sie im Ausland als Teekannen verkaufen zu können.)  
          Ton war das ursprüngliche Material für Teekannen. Beim Ton unterscheidet man zwischen den einfachen (japanischen) Terrakotta-Kannen und den feineren chinesischen Teekannen aus Yixing-Ton. Das offenporige Terrakotta gibt lange einen extrem störenden Ton-Geschmack ab und ist deshalb für Tee völlig ungeeignet (sic!). Yixing-Ton (aus der Stadt Yixing, westlich von Shanghai) ist seit Jahrhunderten das klassische Material für chinesische Teekannen, er ist wesentlich dichter und hält so auch die Wärme länger. Gleichzeitig isoliert dieser Ton aber auch gut, so dass man sich am Henkel selbst der heißesten Teekanne nicht verbrennen kann. Doch Ton bleibt Ton: Auch bei den besten Yixing-Teekannen wollen sensitive Teetrinker bei zarten Grünteesorten noch eine leichte Geschmacksbeeinträchtigung bemerken, vor allem dann, wenn die Kanne einmal Zeit hatte, ganz auszutrocknen. (Sehr detaillierte Informationen zum Thema Yixing-Keramik gibt das Buch von Thomas Lünser).
Welche Art von Teekanne empfiehlt sich nun für welche Teesorte?
- Für Weißen Tee, Gelben Tee, Blütentee und Grüntee empfehlen sich Porzellankannen. Sie verhalten
  sich am neutralsten und erlauben es, auch feinste Duftaromen eigenständig zur Entfaltung zu bringen.
  Ihre Pflege ist zudem am leichtesten.
- Für mehrfach aufzugießenden chinesischen Grüntee ist die Deckeltasse (Gaiwan) oder eine kleine
  Porzellankanne sinnvoll.
- Japanische Grüntees für den Mehrfachaufguss sollten im traditionellen Kyusu zubereitet werden.
- Für grüne und dunkle Wulongs sind Yixing-Teekannen der Klassiker. Der Yixing-Ton speichert
  das Teearoma und baut mit der Zeit einen deutlichen Duft auf - auch ohne Teeinhalt! Deshalb müssen
  für grüne und dunkle Wulongs aber wiederum getrennte Yixing-Teekannen verwendet werden!
- Auch Pu'er wird klassischerweise in Yixing-Teekannen zubereitet. Wieder ist hier eine separate
  Kanne nötig, denn Pu'er hat überaus starke Aromen.
- Schwarztee sollte in neutralen Steinzeug- oder Porzellanteekannen serviert werden.

Die nötige Anzahl an Teekannen
Der aufmerksame Leser hat bemerkt, dass ich von einer nötigen Anzahl von Teekannen spreche, nicht von einer möglichen. Für mich ist die Verwendung von mehreren Teekannen ein absolutes Muss, konkret: Für jede der Hauptteesorte sollte man tatsächlich eine eigene Teekanne in Gebrauch haben. Das will ich sachlich begründen.
     - Der am leichtesten verständliche Grund liegt in den ätherischen Ölen und Geschmacksstoffen, die jede Teesorte aufweist und die sich auch bei sehr gründlichem Spülen im Ausgussbereich hinter dem Siebeinsatz und an anderen schwer zugänglichen Stellen nicht immer völlig beseitigen lassen. Besonders die offenporigen Tonteekannen sind hierfür anfällig. Sich nach einem Darjeeling oder dunklen Wulong in der gleichen, sauber gespülten Kanne einen Weißen Tee aufzugießen, macht man kein zweites Mal.
     - Ebenso nachvollziehbar ist die unterschiedliche Zubereitung von mehrfach aufzubrühenden Teesorten und solchen, die nur einmalig aufgegossenen werden. Wulong, Gyokuro und Pu'er möchte man sicherlich nicht gleich literweise ansetzen und einen Darjeeling nicht nur tassenweise aufbrühen. So sind für Mehrfachaufgüsse kleinere Teekanne (von ca. 0,2 Liter) praktikabel und für den einmaligen Aufguss Größen von 0,7 - 1 Liter sinnvoll. Bereits vor mehreren hundert Jahren haben sich für mehrfach aufzubrühende Teesorten ganz eigene kleinvolumige Teekannen entwickelt.
     - Wesentlich subtiler sind schließlich Überlegungen, die sich mit Wechselwirkungen zwischen offenporigen Oberflächen (wie bei Yixing-Ton) oder dem Temperaturverlauf des Teewassers während des Aufbrühens in Bezug auf den Teegeschmack  beschäftigen. Offenporiges Teekannenmaterial soll bewirken, beim Teeaufgießen andere Aromen bzw. die vorhandenen besser zur Entfaltung zu bringen. Hier soll die Interaktion zwischen Teeblatt und durch das Material diffundierenden Sauerstoff eine Rolle spielen. Die Temperaturabsenkung des Teewassers während der Ziehdauer ist bei dickwandigen Teekannen langsamer, als bei dünnwandigen Porzellankannen. Teesorten, die besonders heiß und zur Aromenentfaltung länger aufzugießen sind, sollten deshalb besser in einem dickwandigen und gut isolierenden Gefäß überbrüht werden. Dünnwandige Gefäße hingegen leiten die anfängliche Hitze des Wassers schnell ab und ermöglichen Teesorten mit zarten Aromen, dass diese während des Aufbrühens nicht durch übermäßig gelöste Bitterstoffe aus den Teeblättern überdeckt werden. Ob diese Überlegungen zutreffen und wie relevant sie sind, muss jeder Teetrinker für sich selbst entscheiden.
     - Vor allem aber ein vierter Grund ist für mich der ausschlaggebende, mehrere Teekannen zu verwenden: Es gibt so viele schöne! Als Teetrinker mit Sammelleidenschaft verwende ich neben mehreren aus Steinzeug auch gerne alte Teekannen aus China, also Yixing-Kannen, die noch Kaiserzeit und Republik erlebt und mit ihren Gebrauchsspuren auch ihre ganz eigene Geschichte haben. Ihre Formensprache und auch der Flair, der von einer alten Teekanne ausgeht, entsprechen meinen ästhetischen Vorstellungen viel eher, als moderne, stylische Stücke. Ich empfinde es als eine große Bereicherung und ebensolchen Genuss, mal die eine, mal die andere Teekanne zu verwenden.

Die Größe der Teekanne
resultiert aus der gewählten Teesorte und der Anzahl der Teetrinker:
     - Grüntees: Bei nur einmal aufzugießenden Teesorten empfiehlt sich bei ein oder zwei Personen
       eine Teekanne von nicht mehr als 0,7 l. Werden die Teeblätter mehrfach aufgegossen, so reicht
       die Größe von 0,2 l bzw. auch 0,4 l bei mehreren Personen; bei japanischen Tees empfiehlt sich
       ein Kyusu (die generell zwischen 0,1-0,4 l liegen). Oder aber man bereitet den Tee im Gaiwan
       (siehe unten) für jede Person einzeln zu.
     - Weiße Tees: Da sie in der Regel mehrfach aufgegossen werden, gilt das Gleiche wie oben beim
       Grüntee beschrieben.
     - Blütentees: Bis zu 0,7 l für ein oder zwei Personen. Alternativ im Gaiwan.     
     - Wulongs: Eine kleine Teekanne bis 0,2 l für eine Person (auch noch für zwei), ansonsten     
       entsprechend größer.
     - Schwarztee: Bis zu 0,7 l für ein oder zwei Personen.
     - Pu'er: Eine kleine Teekanne bis 0,2 l für eine bis drei Personen, ansonsten entsprechend größer.

Wir kommen zum Ende.
Selbst das Warmhalten des fertigen Tees birgt da noch seine Tücken. Denn hier gibt es gute und weniger gute Möglichkeiten. Zu letzteren zählt die Thermoskanne. Tee in Thermoskannen warmzuhalten führt zu einem katastrophalen Geschmacksabsturz (wobei ich keine Erklärung für dieses Phänomen habe): Selbst bester Grüntee ohne Schwebstoffe verfärbt sich hier dunkel und ist kaum mehr trinkbar. Zu überbieten ist diese Geschmackskatastrophe nur durch eine Kerzenflamme direkt unter der Teekanne, also auf dem klassischen Stövchen, da der Tee dann sogar noch nachkocht und seinen Geschmack in kürzester Zeit völlig verändert. Die besten Lösungen sind deshalb folgende: Das klassische Warmhalten in einem gefütterten Warmhaltekorb (wie er früher in Nordchina üblich war). Hier schaut nur noch der Ausguß der Teekanne aus einem innen mit Wollfilz gepolsterten Behältnis heraus. Die westliche Variante ist die mit Filz ummantelte Porzellanteekanne, deren etwas altmodisch wirkende Erscheinung heute wieder eine Renaissance erlebt. (Originell ist da auch die in unseren Breiten früher so üblich wie praktische Teemütze - und geradezu aufsehenerregend finde ich dieses schick-in-Strick-Modell aus den 60er Jahren). Wem bei großen Teekannen ein Stövchen unentbehrlich scheint, der sollte unbedingt auf GROSSEN Abstand zwischen Flamme und Teekanne achten (es geht, wie gesagt, ums Warmhalten, nicht ums nochmalige Aufkochen ... ) Ich kenne auch Teetrinker, die ihre 1,5 l (Survival-)Kanne auf einer elektrischen Heizplatte neben sich stehen haben - dauerhaft auf 50° temperiert. Am naheliegendsten und sinnvollsten erscheint mir jedoch, sich seinen Tee einfach jeweils in kleineren Mengen frisch aufzugießen: So ist der ganze Tee getrunken, bevor er überhaupt kalt werden kann.